自己在家做的酸菜鱼,花费不到50元,鱼肉软嫩爽滑,汤汁都喝光了

2019-10-03 15:27

原标题:自己在家做的亚洲必赢网站app酸菜鱼,花费不到50元,鱼肉软嫩爽滑,汤汁都喝光了

吃鱼拯救世界,一种口味,一种人生~

最近随着猪肉的价格上涨,很多网友高呼“二师兄又上天了,吃不起”,秋季需要进补的时节,二师兄上不了餐桌,可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当,补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了,其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食,因此阿飞今天就给大家分享,花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~

网友诉求:
1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩?
2、酸菜什么时间放,最合适?
3、鱼片碎了,是怎么回事?
4、腌制过了,为什么还会有腥味?

一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾引起味蕾,鱼片薄厚均匀,夹起不散,没有鱼刺,入口滑嫩,不冲不呛,与金黄的酸菜汤汁融为一体,一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒,更犹如锦上添花,酸菜和鱼肉水乳交融的香味都带着仙气的释放飘散~

制作方法有偏差,怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味,用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~

【酸菜鱼】特点:酸爽开胃,麻辣鲜嫩

【主要食材】黑鱼1条,酸菜

【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,青花椒,野山椒

【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋

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——【具体制作方法】——

第一步:处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀,把两侧的鱼肉都片下来,然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段,放入盆中,加入适量的清水和少许食盐,浸泡10分钟,浸泡能够充分去除鱼块中的血水,减少腥味~

阿飞唠叨:处理鱼的时候一定要把内脏,鱼鳃之类的处理干净,里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重,去除黑膜做出来的鱼不会太腥;鱼鳃处理干净,要不然会发苦;刮去表面的粘液,这样可以去除腥味

第二步:切片处理把鱼肉改刀,先刮去鱼皮,再把鱼肉斜刀片成均匀薄片,不要切的太薄,容易煮碎,放入清水中,抓洗干净后捞出,挤干水分,准备腌制~

阿飞唠叨:鱼片也不要切的过厚,不容易煮熟透

第三步:腌制把鱼块上的血水洗干净,捞出放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,抓拌均匀,腌制10分钟备用~

第四步:二次腌制盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,抓拌至鱼肉把料汁全部吸收,打入一个蛋清,抓拌均匀,蛋清能够锁住鱼肉中的水分,使口感更嫩,抓入一小把淀粉,再次拌匀腌制十分钟~

阿飞唠叨:切记腌制一定要进行2遍,这一步很多人都没做到

第五步:悼水大葱白一根,切成马蹄片/生姜一块,切成菱形片/野山椒一把,切成小段/大蒜几粒,拍散后切成蒜末/小葱一根,切成葱花/酸菜200克,切成段/然后,我们把酸菜焯一下水锅内烧水,放入切好的酸菜段,把酸菜滑散,煮出里面的杂质,同时也能平衡酸菜的咸酸度,水烧开以后,把酸菜倒出,控水备用~

第六步:烹饪锅内烧油,油烧热以后,撒入一小把青花椒,一小把干辣椒,爆出香辣味,倒入准备好的小料,翻炒出香味,把控过水分的酸菜倒入锅中,翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,酸菜只有炒干水分,吃起来才会更脆~

第七步:调味然后把腌好的鱼块下入锅中,翻炒均匀,倒入提前烧开的热水,开始调味,加入料酒20克去腥,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,搅拌化开调料,料汁烧开以后,加入白醋20克,开中火煮3分钟,白醋能够软化鱼骨,充分释放鱼骨中的营养,3分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出,盛放在盘中垫底~

第八步:煮鱼片依次放入腌好的鱼片,开大火(一定要大火,因为煮的久了容易碎,而且口感不够嫩滑)煮15秒钟,鱼片全部飘起,变成白色时捞出,肉片很嫩,下锅后不能久煮,容易变老~

第九步:起锅 把煮好的鱼片放入盘中,浇上煮鱼的原汤,撒上葱花 蒜末,放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用,锅内烧油,油温升至七成热时起锅,把热油浇在小料上激出香味即可~

结语:学这个菜最重要的是学会片鱼片,其次做出来整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。